Procedimento:

1. Preparazione della pasta:
   • In una ciotola grande, versa la farina e forma un incavo al centro. Aggiungi le uova e un pizzico di sale. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Lascia riposare l'impasto coperto per 30 minuti.
2. Preparazione del ripieno:
   • Taglia la zucca a cubetti e cuocila in forno a 200°C fino a quando non sarà tenera, circa 20-25 minuti. Schiacciala con una forchetta o frullala fino a ottenere una purea liscia.
   • Mescola la purea di zucca con la ricotta, aggiungi sale, pepe e una spolverata di noce moscata. Assicurati che il ripieno sia compatto ma cremoso.
3. Formare i ravioli:
   • Stendi l'impasto in una sfoglia sottile. Distribuisci piccole quantità di ripieno sulla sfoglia, distanziandole di circa 5 cm l'una dall'altra. Copri con un'altra sfoglia di pasta e pressa con le dita per sigillare i bordi intorno al ripieno.
   • Ritaglia i ravioli usando un tagliapasta o una rotella dentata.
4. Cottura e condimento:
   • Cuoci i ravioli in acqua salata bollente per circa 3-4 minuti o fino a quando non salgono a galla.
   • Nel frattempo, sciogli il burro in una padella e aggiungi le foglie di salvia. Lascia che il burro diventi leggermente nocciola e le foglie croccanti.
   • Tosta le noci in un'altra padella fino a doratura e tritale grossolanamente.
5. Servire:
   • Scola i ravioli e trasferiscili nella padella con il burro di salvia. Mescola delicatamente per ricoprire.
   • Servi i ravioli con una spolverata di noci tostate e parmigiano grattugiato.

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